Főzési útmutató
Állítsd be a csészédet, és indítsd az időzítőt.
A kalkulátor a tasak tömegéből és a kívánt erősségből számolja ki a vízmennyiséget, az időzítő pedig körönként megmondja, meddig önts.
Best practice
Hat szabály, ami a legtöbbet számít.
Magas bögre
Legalább 200 ml, magas fallal. A tasak alja ne érjen bele a kész kávéba, különben áztatott, keserű lesz.
Melegítsd elő a bögrét
Egy kevés forró vízzel öblítsd ki, így a kávé nem hűl le az első másodpercekben.
90–96 °C
Forrás után várj 30–60 másodpercet. Világos pörkölés melegebb, sötét hűvösebb vizet kér.
Lassú, részletes öntés
Hattyúnyakú kanna ideális, de egy vízforraló is megfelel, ha lassan, kis sugárban öntesz.
Ne nyomkodd a tasakot
A kinyomkodás keserű, üledékes anyagokat juttat a csészébe. Hagyd magától lecsepegni.
Jó víz
A csésze 98%-a víz. Szűrt, közepes keménységű víz tisztább ízt ad, mint a kemény csapvíz.
Hibaelhárítás
Nem olyan lett, mint vártad?
Válaszd ki, mit érzel a csészében.
Keserű, kesernyés, szárító
Ok: Túlextrakció: túl forró víz, túl sok víz egy tasakhoz, vagy a tasak beleért a kész kávéba.
Megoldás: Csökkentsd a vízhőt 2–3 fokkal, tartsd a javasolt vízmennyiséget, és használj magasabb bögrét.
Híg, vizes, üres
Ok: Túl sok víz, vagy a víz megkerülte a kávét, mert túl gyorsan, a tasak széléig öntöttél.
Megoldás: Önts lassabban, kisebb adagokban, középre célozva. Erősebb aránynál (1:14) kevesebb vizet kell önteni.
Savanyú, éles, sós
Ok: Alulextrakció: hideg víz vagy kimaradt virágoztatás.
Megoldás: Használj frissen forralt, 92–96 °C-os vizet, és tartsd meg a 30 másodperces virágoztatást.
A tasak beleesett a bögrébe
Ok: Túl széles bögre, vagy a fülek nem ellentétes pontokon akadnak.
Megoldás: Válassz 7–9 cm átmérőjű bögrét, és a füleket pontosan szemben akaszd fel.
Nagyon lassan csepeg
Ok: A finom szemcsék eltömítik a szűrőt, ha a vizet egyszerre öntöd rá, vagy ha a tasakot nyomkodod.
Megoldás: Kisebb adagokban önts, és ne érj a tasakhoz. Ha a víz megáll, várj 10–15 másodpercet.
Papír- vagy műanyagíz
Ok: Egyes szűrőanyagok enyhe mellékízt adhatnak az első öntésnél.
Megoldás: Az első pár milliliter vizet önts a tasak falára, mielőtt a kávét éred. Szűrt víz is segít.
Receptváltozatok
Ugyanaz a tasak, öt másik csésze.
3 perc
Jeges filter (japán módszer)
Tegyél kb. 80 g jeget a pohárba, és csak 100 ml forró vizet önts át a tasakon. A forró extrakció megőrzi az aromákat, a jég azonnal lehűti.
8–12 óra
Cold brew
A teljes tasakot (fülekkel együtt lehajtva) áztasd 200 ml hideg vízben a hűtőben. Reggelre lágy, alacsony savasságú kávé lesz.
3 perc
Café au lait
Főzz erősebben (1:13, kb. 150 ml), majd adj hozzá 80–100 ml melegített tejet vagy növényi italt.
3 perc
Túrán és kempingben
Gázfőzőn forralt víz után várj egy percet. Nagy magasságban a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr, ott rögtön önthetsz.
4 perc
Nagy bögre, két tasak
300 ml feletti bögréhez ne önts több vizet egy tasakra. Főzz két tasakot egymás után ugyanabba a bögrébe.